พะแนง อาหารไทย ประเภทแกงน้ำข้น มีรสชาติหวานมันเค็มจัดจ้าน จนได้รับการจัดอันดับเป็นอาหารที่ดีที่สุดอันดับ 6 ของโลกจากเว็บไซต์ TasteAtlas
แต่ต้นกำเนิดของ พะแนง ไม่ได้เป็น แกงพะแนงแบบที่เราเห็นในปัจจุบัน !!?? แต่เป็นการนำไก่ทั้งตัวไปย่างขึ้นไฟ พร้อมทาน้ำพริกแกงผสมหัวกะทิไปด้วยจนกว่าไก่จะสุก โดย ม.ร.ว คึกฤทธิ์ ปราโมช ได้เขียนไว้ในหนังสือพิมพ์สยามรัฐว่า
“...คนไทยโบราณนั้นใช้ไก่ทั้งตัวทำเป็นไก่พะแนง เอาน้ำพริกแกงซึ่งไม่ใช่แกงคั่ว เพราะมีถั่วลิสงตำละเอียดปนอยู่ด้วย ผสมกับหัวกะทิ ทาไก่ทั้งในและนอกแล้วเอาขึ้นย่างไฟ ระหว่างที่ย่างนั้นก็ใช้น้ำพริกผสมหัวกะทิคอยประพรมและทาไปจนกว่าไก่จะสุก ไก่ทั้งตัวนี้พับท่อนขาซึ่งอาจจะรวมทั้งเท้าไก่ด้วยเข้าไปไว้ในท้อง แบบเดียวกับที่ฝรั่งย่างไก่ .....
...ต่อมา การทำไก่พะแนงแบบนั้น อาจไม่สะดวกด้วยประการทั้งปวง เพราะต้องกินเวลานานมาก จึงได้ยักย้ายเปลี่ยนมาเป็นเป็ดหรือไก่สับชิ้นโต ๆ เอาลงผัดกับเครื่องแกงและกะทิในกระทะหรือหม้อ กลายเป็นไก่พะแนงหรือเป็ดพะแนงอย่างที่รู้จักกันอยู่ในปัจจุบัน...”
นอกจากนี้ คำว่า พะแนง มาจากภาษาเขมร แปลว่า ท่านั่งขัดขา (ขัดสมาธิ) ซึ่งสันนิษฐานว่าน่าจะหมายถึง การพับขาไก่ ไว้ในลำตัวแล้วย่างไฟ จึงเป็นที่มาของการตั้งชื่อเมนูนี้ว่าพะแนงนั่นเอง
References:
- ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมท เขียนในหนังสือพิมพ์สยามรัฐ ( 1 กันยายน 2515 )
ขอบคุณรูปภาพ และเรียบเรียง โดย :
fb/จานโปรด
นี่คือ ลิ้งค์พันธมิตร หรือที่เรียกว่า affiliate link ซึ่งหมายความว่า... หากคุณคลิ๊กลิ้งค์นี้ และซื้อผลิตภัณฑ์ อะไรก็ได้ ฉันจะได้ค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยสนับสนุนเว็บไซด์ และช่วยให้กำลังใจเราต่อไป
