“ส้มตำ” นับเป็นอาหารรสชาติแซ่บที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน เป็นอาหารที่ประกอบด้วย มะละกอดิบ นำมาสับๆ แล้วฝานเป็นเส้นยาวสักนิด จากนั้นนำมาตำร่วมกับกระเทียมลีบ พริกสดหรือพริกแห้ง มะเขือเทศผ่าครึ่ง ถั่วฝักยาวหั่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว
โดยส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้ทำให้ส้มตำมีรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว โดยในภาคอีสานนิยมส้มตำรสเผ็ดเค็ม ส่วนไทยภาคกลางนิยมรสเปรี้ยวหวาน ซึ่งนิยมรับประทานกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยในบางครั้งรับประทานกับขนมจีน เส้นเล็กลวก เส้นหมี่ และแคบหมู
ประวัติส้มตำ
เดิมที มะละกอ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของ ส้มตำ มะละกอเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบอเมริกากลาง ต่อมาในยุคต้นกรุงศรีอยุธยา ได้มีชาวโปรตุเกส และสเปนนำเข้ามาเพาะปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และช่วงเวลาใกล้ๆกัน นั้นชาวฮอลันดาก็ได้นำพริกเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทยในเวลาต่อมา เช่นกัน
ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ทูตชาวฝรั่งเศส นีกอลา แฌร์แวซ (Nicolas Gervaise) และ ซีมง เดอ ลา ลูแบร์ (Simon de La Loubère) ได้มาเยือนกรุงศรีอยุธยา และกล่าวในเวลานั้นไว้ว่า มะละกอได้กลายมาเป็นพืชพื้นเมืองชนิดหนึ่งของสยามไปแล้ว และยังได้กล่าวถึง มะนาว , มะม่วง กระเทียม , ปลาร้า , ปลากรอบ , กุ้งแห้ง , กล้วย น้ำตาล พริกไทย แตงกวา ถั่วชนิดต่าง ๆ ที่ล้วนนำมาเป็นส่วนประกอบสำหรับปรุงส้มตำได้ ...
ในภาษาลาว เรียกส้มตำว่า ตำบักหุ่ง หรือ ตำหมากหุ่ง ( หมากหุ่ง หมายถึง มะละกอ ) ในบางครั้งเรียกว่า ตำส้ม ซึ่งคำว่า "ส้ม" ในภาษาไทยแปลว่า เปรี้ยว ดังนั้น คำว่า ส้มตำ จึงเป็นคำในภาษาไทยที่ถูกนำมาเรียกโดยคนลาว เครื่องปรุงทั่วไปของ ส้มตำลาว จะคล้ายคลึงกับ ส้มตำไทย ประกอบไปด้วยมะละกอสับเป็นเส้น ผงนัว (ผงชูรส) หมากเผ็ด (พริก) เกลือ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล น้ำปลาแดก (น้ำปลาร้า) หมากถั่ว (ถั่วฝักยาว) หมากนาว (มะนาว) และอื่น ๆ ในบางพื้นที่นิยมใช้กะปิแทนปลาแดกและใส่เมล็ดกระถินด้วย นอกจากนี้บางพื้นที่มีการใส่ปูดิบและน้ำปูลงไปด้วย
ซึ่งความแซ่บซี๊ดโดนใจนี้เอง ทำให้ “ส้มตำของไทย” ถูกนานาชาติให้การยอมรับว่าส้มตำไทยนั้นเด็ด เผ็ด แซ่บ และอร่อยจนต้องยกย่องให้ส้มตำเป็นอาหารสากล และให้วันที่ 2 มิถุนายน กำหนดเป็นวันส้มตำสากล หรือ
Like many of the world’s most loved dishes, the origins of som tum are shrouded in mystery. Most food historians believe the savory salad originated in Laos due to its rich history in the historic Isaan region, which encompasses areas of northeastern Thailand and borders Laos. The classic Thai recipe calls for spicy Thai chilies balanced by palm sugar, garlic, shrimp, fish sauce, peanuts, limes, cherry tomatoes, green beans, and green papaya.
The term “som tum” is a combination of two Isaan words translating to “tart flavor” and “to pound,” reflecting the first step in the salad’s preparation in which a mortar and pestle is used to ground several of the ingredients into a tart salad dressing. The dressing is mixed with the remaining ingredients and topped with roasted peanuts for an added salty crunch. The final product is a salad that is simultaneously salty, sweet, spicy, sour, and bitter—a flavor combination that defines Thai cuisine.
How the meal is prepared varies depending on the region, but most pair this popular Thai staple with sticky rice. For those new to som tum, it's recommended that you pay attention to the number of chilis included in your salad as they are notoriously spicy!
โดยส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้ทำให้ส้มตำมีรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว โดยในภาคอีสานนิยมส้มตำรสเผ็ดเค็ม ส่วนไทยภาคกลางนิยมรสเปรี้ยวหวาน ซึ่งนิยมรับประทานกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยในบางครั้งรับประทานกับขนมจีน เส้นเล็กลวก เส้นหมี่ และแคบหมู
ประวัติส้มตำ
เดิมที มะละกอ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของ ส้มตำ มะละกอเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบอเมริกากลาง ต่อมาในยุคต้นกรุงศรีอยุธยา ได้มีชาวโปรตุเกส และสเปนนำเข้ามาเพาะปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และช่วงเวลาใกล้ๆกัน นั้นชาวฮอลันดาก็ได้นำพริกเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทยในเวลาต่อมา เช่นกัน
ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ทูตชาวฝรั่งเศส นีกอลา แฌร์แวซ (Nicolas Gervaise) และ ซีมง เดอ ลา ลูแบร์ (Simon de La Loubère) ได้มาเยือนกรุงศรีอยุธยา และกล่าวในเวลานั้นไว้ว่า มะละกอได้กลายมาเป็นพืชพื้นเมืองชนิดหนึ่งของสยามไปแล้ว และยังได้กล่าวถึง มะนาว , มะม่วง กระเทียม , ปลาร้า , ปลากรอบ , กุ้งแห้ง , กล้วย น้ำตาล พริกไทย แตงกวา ถั่วชนิดต่าง ๆ ที่ล้วนนำมาเป็นส่วนประกอบสำหรับปรุงส้มตำได้ ...
ในภาษาลาว เรียกส้มตำว่า ตำบักหุ่ง หรือ ตำหมากหุ่ง ( หมากหุ่ง หมายถึง มะละกอ ) ในบางครั้งเรียกว่า ตำส้ม ซึ่งคำว่า "ส้ม" ในภาษาไทยแปลว่า เปรี้ยว ดังนั้น คำว่า ส้มตำ จึงเป็นคำในภาษาไทยที่ถูกนำมาเรียกโดยคนลาว เครื่องปรุงทั่วไปของ ส้มตำลาว จะคล้ายคลึงกับ ส้มตำไทย ประกอบไปด้วยมะละกอสับเป็นเส้น ผงนัว (ผงชูรส) หมากเผ็ด (พริก) เกลือ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล น้ำปลาแดก (น้ำปลาร้า) หมากถั่ว (ถั่วฝักยาว) หมากนาว (มะนาว) และอื่น ๆ ในบางพื้นที่นิยมใช้กะปิแทนปลาแดกและใส่เมล็ดกระถินด้วย นอกจากนี้บางพื้นที่มีการใส่ปูดิบและน้ำปูลงไปด้วย
ซึ่งความแซ่บซี๊ดโดนใจนี้เอง ทำให้ “ส้มตำของไทย” ถูกนานาชาติให้การยอมรับว่าส้มตำไทยนั้นเด็ด เผ็ด แซ่บ และอร่อยจนต้องยกย่องให้ส้มตำเป็นอาหารสากล และให้วันที่ 2 มิถุนายน กำหนดเป็นวันส้มตำสากล หรือ
" International Somtum Day "
Google doodle
Google doodle
Today’s Doodle celebrates signature Thai dish Som Tum, a sweet and spicy green papaya salad also popular in Cambodia, Laos, and Vietnam. On this day in 2012, Thailand’s Department of Cultural Promotion registered Som Tum as a national intangible cultural heritage food.
Like many of the world’s most loved dishes, the origins of som tum are shrouded in mystery. Most food historians believe the savory salad originated in Laos due to its rich history in the historic Isaan region, which encompasses areas of northeastern Thailand and borders Laos. The classic Thai recipe calls for spicy Thai chilies balanced by palm sugar, garlic, shrimp, fish sauce, peanuts, limes, cherry tomatoes, green beans, and green papaya.
The term “som tum” is a combination of two Isaan words translating to “tart flavor” and “to pound,” reflecting the first step in the salad’s preparation in which a mortar and pestle is used to ground several of the ingredients into a tart salad dressing. The dressing is mixed with the remaining ingredients and topped with roasted peanuts for an added salty crunch. The final product is a salad that is simultaneously salty, sweet, spicy, sour, and bitter—a flavor combination that defines Thai cuisine.
How the meal is prepared varies depending on the region, but most pair this popular Thai staple with sticky rice. For those new to som tum, it's recommended that you pay attention to the number of chilis included in your salad as they are notoriously spicy!
ข้อมูลอ้างอิง
- https://www.google.com/doodles/celebrating-som-tum
- https://www.tnnthailand.com/news/social/115220/
- https://www.matichonacademy.com/content/article_44114
