ชาหมักคอมบูชะ (Kombucha )
ประวัติศาสตร์, ประโยชน์, วิธีดื่ม และข้อมูลสำคัญที่คุณควรรู้
ในโลกของอาหาร และ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว มีเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง ที่ยังคงครองความนิยม และได้รับความสนใจ อย่างต่อเนื่อง นั่นก็คือ “คอมบูชา” (Kombucha) หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ “ชาหมัก”
ประวัติศาสตร์, ประโยชน์, วิธีดื่ม และข้อมูลสำคัญที่คุณควรรู้
ในโลกของอาหาร และ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว มีเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง ที่ยังคงครองความนิยม และได้รับความสนใจ อย่างต่อเนื่อง นั่นก็คือ “คอมบูชา” (Kombucha) หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ “ชาหมัก”
ด้วยรสชาติ ของ "ชาหมัก คอมบูชะ" ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ มีความซ่าสดชื่น และประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทำให้คอมบูชะ กลายเป็นเครื่องดื่มทางเลือก สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ
วันนี้ .... เราจะมาเจาะลึก ถึงเรื่องราวของคอมบูชะ ตั้งแต่ประวัติศาสตร์ อันยาวนาน ประโยชน์ที่ได้รับการกล่าวขาน วิธีการดื่มที่ถูกต้อง รวมถึง ข้อมูลสำคัญอื่นๆ ที่คุณควรรู้
🫙 คอมบูชะ คืออะไร ?
คอมบูชะ คือ เครื่องดื่มชา ที่ผ่านกระบวนการหมัก โดยใช้หัวเชื้อจุลินทรีย์ ที่เรียกว่า SCOBY ( Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ) .... ซึ่งเป็นกลุ่มของแบคทีเรีย และยีสต์ ที่ทำงานร่วมกัน โดยทั่วไปจะใช้น้ำชาดำ หรือชาเขียว ผสมกับน้ำตาล จากนั้นใส่ SCOBY ลงไปหมักในอุณหภูมิที่เหมาะสม เป็นเวลาหลายวัน หรือหลายสัปดาห์ ....
... ในระหว่างที่อยู่ในกระบวนการหมัก ... "SCOBY" จะย่อยน้ำตาล และ ผลิตกรดอินทรีย์ เอนไซม์ วิตามิน และโพรไบโอติกส์ ซึ่งเป็นสารที่เชื่อกันว่า มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้คอมบูชะ มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ซ่าเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ....
เรื่องราวของคอมบูชะ มีความเก่าแก่ และหลากหลายคำบอกเล่า ตำนานหนึ่งเล่าว่า คอมบูชะ มีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อ ประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว ในราชวงศ์ฉิน (Qin Dynasty) หรือประมาณ 221 ปีก่อนคริสตกาล โดยรู้จักกันในชื่อ "ยาอายุวัฒนะ" ( Elixir of Life ) เชื่อกันว่ามีสรรพคุณช่วยให้มีสุขภาพแข็งแรงและอายุยืนยาว ....
จากจีน คอมบูชะ ก็ได้แพร่หลายต่อไปยัง ประเทศญี่ปุ่น โดยมีการกล่าวถึงแพทย์ชาวเกาหลี ชื่อ "คอมบุ" (Kombu) ผู้ที่นำชาหมักนี้ มาถวายแก่ จักรพรรดิอิเงียว (Emperor Ingyo) ในปี ค.ศ. 414 เพื่อช่วยรักษาอาการเจ็บป่วย....
นั่นอาจจะเป็นที่มาของชื่อ "คอมบูชะ" อย่างไรก็ตาม ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า "Kombu" หมายถึงสาหร่ายทะเล และ "Cha" หมายถึงชา ซึ่งอาจทำให้เกิดความสับสน ....
ต่อมา คอมบูชะ ก็ได้แพร่หลายไปยัง ประเทศรัสเซีย และยุโรปตะวันออก ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในประเทศรัสเซีย ที่รู้จักกันในชื่อ "ชาเห็ด" (Mushroom Tea) หรือ "ชาแคลร์" (Kvas) หลังจากนั้น คอมบูชา ได้ขยายเข้าสู่ยุโรปตะวันตก และอเมริกา ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากกระแสความตื่นตัวด้านสุขภาพ และอาหารเพื่อสุขภาพ
💞 ประโยชน์ของคอมบูชะ ต่อสุขภาพ
แม้ว่าข้อมูลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ที่เกี่ยวกับประโยชน์ของคอมบูชะจะยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น แต่ก็มีงานวิจัยบางส่วน และหลักฐานเชิงประจักษ์ ที่ชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ ที่เป็นไปได้หลายประการ ดังนี้:
💞 ประโยชน์ของคอมบูชะ ต่อสุขภาพ
แม้ว่าข้อมูลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ที่เกี่ยวกับประโยชน์ของคอมบูชะจะยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น แต่ก็มีงานวิจัยบางส่วน และหลักฐานเชิงประจักษ์ ที่ชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ ที่เป็นไปได้หลายประการ ดังนี้:
⭕ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน : คอมบูชะ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) ที่ช่วยปกป้องเซลล์ จากความเสียหาย และ มี โพรไบโอติกส์ (Probiotics) ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ ชนิดดี ที่ช่วยปรับสมดุลของระบบทางเดินอาหาร ส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดีขึ้น ....
⭕ ดีต่อระบบย่อยอาหาร : โพรไบโอติกส์ในคอมบูชะ ช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ส่งเสริมการย่อยอาหาร และดูดซึมสารอาหาร ลดอาการท้องผูก ท้องเสีย และอาการไม่สบายท้องอื่นๆ ...
⭕ ช่วยล้างพิษในร่างกาย : กรดกลูคูโรนิก (Glucuronic acid) ที่ผลิตขึ้นในระหว่างการหมัก เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติช่วยในการล้างพิษในตับ และช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย .....
⭕ เพิ่มพลังงาน : คอมบูชะ ประกอบด้วย วิตามินบีหลายชนิด โดยเฉพาะวิตามินบี 12 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างพลังงานให้กับร่างกาย ทำให้รู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า
⭕ อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด : งานวิจัยบางชิ้น ในสัตว์ทดลอง และหลอดทดลอง ชี้ให้เห็นว่า ชาหมักคอมบูชะ อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ได้ **อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์ ....
⭕ อาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ : สารประกอบบางชนิดในคอมบูชา เช่น โพลีฟีนอล (Polyphenols) ที่ได้จากชา และกรดแอซิติก (Acetic acid) อาจมีคุณสมบัติ ต้านการอักเสบในร่างกาย
⭕ ดีต่อระบบย่อยอาหาร : โพรไบโอติกส์ในคอมบูชะ ช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ส่งเสริมการย่อยอาหาร และดูดซึมสารอาหาร ลดอาการท้องผูก ท้องเสีย และอาการไม่สบายท้องอื่นๆ ...
⭕ ช่วยล้างพิษในร่างกาย : กรดกลูคูโรนิก (Glucuronic acid) ที่ผลิตขึ้นในระหว่างการหมัก เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติช่วยในการล้างพิษในตับ และช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย .....
⭕ เพิ่มพลังงาน : คอมบูชะ ประกอบด้วย วิตามินบีหลายชนิด โดยเฉพาะวิตามินบี 12 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างพลังงานให้กับร่างกาย ทำให้รู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า
⭕ อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด : งานวิจัยบางชิ้น ในสัตว์ทดลอง และหลอดทดลอง ชี้ให้เห็นว่า ชาหมักคอมบูชะ อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ได้ **อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์ ....
⭕ อาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ : สารประกอบบางชนิดในคอมบูชา เช่น โพลีฟีนอล (Polyphenols) ที่ได้จากชา และกรดแอซิติก (Acetic acid) อาจมีคุณสมบัติ ต้านการอักเสบในร่างกาย
⭕ เป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำอัดลม : คอมบูชามีความซ่าสดชื่น คล้ายน้ำอัดลม แต่มีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ทำให้เป็นทางเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาลและสารเคมีจากเครื่องดื่มอื่นๆ ...
การดื่ม ชาหมัก คอมบูชะ นั้น ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ตายตัว แต่มีข้อแนะนำแนะ และสิ่งที่ควรพิจารณา ดังนี้ :
✅ ดื่มปริมาณที่เหมาะสม : สำหรับ ผู้เริ่มต้น ควรเริ่มจากปริมาณน้อยๆ ประมาณ 100-200 มิลลิลิตร ต่อวัน เพื่อให้ร่างกายได้ปรับตัว จากนั้นค่อยๆ เพิ่มปริมาณตามความเหมาะสม โดยทั่วไปแนะนำให้ดื่มประมาณ 1 แก้ว (250 มิลลิลิตร) วันละ 1-2 ครั้ง
✅ ช่วงเวลาที่ดื่ม : สามารถดื่ม คอมบูชะ ได้ตลอดทั้งวัน สำหรับบางคนชอบดื่มตอนเช้า เพื่อเริ่มต้นวันใหม่ด้วยความสดชื่น บางคนดื่มหลังอาหาร เพื่อช่วยในการย่อยอาหาร หรือดื่มในช่วงบ่ายเพื่อเติมพลังงาน
✅ ช่วงเวลาที่ดื่ม : สามารถดื่ม คอมบูชะ ได้ตลอดทั้งวัน สำหรับบางคนชอบดื่มตอนเช้า เพื่อเริ่มต้นวันใหม่ด้วยความสดชื่น บางคนดื่มหลังอาหาร เพื่อช่วยในการย่อยอาหาร หรือดื่มในช่วงบ่ายเพื่อเติมพลังงาน
✅ การเลือกซื้อ : เลือกซื้อคอมบูชะ จากแหล่งที่น่าเชื่อถือ ควรเลือกซื้อคอมบูชะ ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์ (Unpasteurized) *** เนื่องจากกระบวนการพาสเจอไรซ์จะทำลายจุลินทรีย์ดี ดังนั้นควรเลือกคัมบูชะ ที่เขียนระบุ ว่า "Raw" หรือ "Unpasteurized"
✅ การเก็บรักษา : คอมบูชะ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ เพื่อชะลอการหมัก และรักษารสชาติ รวมถึง คุณภาพ หากเก็บไว้นอกตู้เย็น อาจมีการหมักต่อไปเรื่อยๆ เกิดการทำงานของจุลินทรีย์ ส่งผลให้ รสชาติจะเปรี้ยวจัดเรื่อยๆ
✅ การทำคอมบูชะเอง : หากสนใจ สามารถทำคอมบูชาเองที่บ้านได้ ซึ่งจะช่วยให้ควบคุมส่วนผสมและรสชาติได้ตามต้องการ *** อย่างไรก็ตาม การทำคอมบูชะเอง จะต้องมีความสะอาดและเข้าใจกระบวนการอย่างถ่องแท้ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อที่ไม่พึงประสงค์ .... ( อาจจะเกิดเชื้อราดำ )
🚫 ข้อควรระวังและข้อมูลสำคัญอื่นๆ
❌ ปริมาณแอลกอฮอล์ : แม้ว่าคอมบูชะ จะเป็นเครื่องดื่มที่ผ่านการหมัก แต่โดยทั่วไปแล้วมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยมาก (ต่ำกว่า 0.5%) ซึ่งถือเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ตามกฎหมาย *** แต่อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรือผู้ที่มีข้อจำกัดในการบริโภคแอลกอฮอล์ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่ม ....
❌ ปริมาณน้ำตาล : แม้ว่าน้ำตาลส่วนใหญ่ จะถูกใช้ไปในกระบวนการหมัก แต่คอมบูชะสำเร็จรูปบางยี่ห้อ อาจมีการเติมน้ำตาล หรือน้ำผลไม้เพิ่มเติม ควรตรวจสอบฉลากโภชนาการเพื่อดูปริมาณน้ำตาล
❌ อาการแพ้ : ในบางราย อาจมีอาการแพ้หรือผลข้างเคียง เช่น ท้องอืด ท้องเสีย หรืออาการแพ้อื่นๆ หากเกิดอาการผิดปกติ ควรหยุดดื่มและปรึกษาแพทย์ ....
❌ ผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง : ผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องรุนแรง ควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่มคอมบูชะ เนื่องจากอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อบางชนิด
❌ คอมบูชะ ไม่ได้เป็นยารักษาโรค : คอมบูชะ เป็นเพียงเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ไม่ได้เป็นยารักษาโรคแต่อย่างใด การรักษาสุขภาพ ที่ดี ควรควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ การออกกำลังกาย และการพักผ่อนที่เพียงพอ
🗨️ สรุป
🌿 ชาหมัก คอมบูชะ เป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และน่าสนใจ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และความเชื่อมั่นในประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทำให้คอมบูชะ กลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ แม้ว่าการวิจัยทางวิทยาศาสตร์จะยังคงดำเนินต่อไป แต่ก็มีแนวโน้มที่ดีที่ ชี้ให้เห็นถึงคุณประโยชน์หลายประการ
อย่างไรก็ตาม การดื่มคอมบูชา ควรเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี และควรพิจารณาจากสภาพร่างกาย และความต้องการของแต่ละบุคคล หากมีข้อสงสัยหรือข้อจำกัดด้านสุขภาพ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญก่อนเสมอ เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับคอมบูชาได้อย่างปลอดภัยและได้รับประโยชน์สูงสุด.
ขอบคุณข้อมูลโดย
- Scody Do it เครื่องดื่ม ชาหมักคอมบูชะ โฮมเมด https://www.scobydoit.com/
- สั่งซื้อได้ทาง
นี่คือ ลิ้งค์พันธมิตร หรือที่เรียกว่า affiliate link ซึ่งหมายความว่า... หากคุณคลิ๊กลิ้งค์นี้ และซื้อผลิตภัณฑ์ อะไรก็ได้ ฉันจะได้ค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยสนับสนุนเว็บไซด์ และช่วยให้กำลังใจเราต่อไป
